舞茸と鶏ミンチの炊き込みご飯

舞茸と鶏ミンチの炊き込みご飯

by 料理家 尾関　由美
03月01日

ごちそうご飯。みんな大好き炊き込みご飯。
舞茸と鶏ミンチの旨みたっぷりのお鍋で作る炊き込みご飯です

調理時間30分材料４人分

米
２合

舞茸
１パック　１００ｇ

鶏ミンチ
１００ｇ

薄揚げ
１枚

水
400ｍｌ

酒
大さじ２

みりん
大さじ１

塩
小さじ１

濃口醤油
小さじ１

サラダ油
大さじ１

大葉
５枚

米は洗っておく。舞茸は手でほぐす。薄揚げはみじん切りする。
鍋にサラダ油を入れ、舞茸を焼く。（香りと色がつくように、あまり触らずに焼くとよい）ここに、鶏ミンチを入れる。ほぐさず、固まりであっても、食べ応えが出るので構わない。
酒、みりんを加えさっと沸かし、水、塩、濃口醤油、薄揚げを加え蓋をして沸騰させ、弱火にして１５分炊く。
炊きあがったら、火を止めて蒸らす。好みの大きさに切った大葉を散らす。

尾関　由美さん プロフィール

料理家。大阪生まれ。
栄養士　調理師免許を取得後、料理学校で数々の有名シェフのアシスタントを務める。
１９９３年渡仏。フランスはノルマンディー地方を皮切りに各地の星つきレストランでスタージュ。帰国後イ... つづき

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