稚鮎のフリット クレソンのソース
by 料理家 綾
07月06日
蓼酢をイメージしたクレソンのソースがポイントです♪
ほろ苦く香り高いクレソンのソースは、軽く炒めて材料とミルサーにかけるだけ！大人の七夕パーティーにいかがですか。
調理時間30分材料4
稚鮎
12尾
〜衣〜
薄力粉
80g
片栗粉
10g
ミックスハーブ
ふたつまみ
ビール
100cc
〜クレソンのソース〜
オリーブオイル(炒め用)
少々
クレソン
50g
塩
ひとつまみ
ケッパー
10粒
胡椒
少々
EXVオリーブオイル
50cc
塩(調整用)
少々
〈ソース〉クレソンはざく切りにする。
フライパンにオリーブオイルを敷きクレソンの茎を軽く炒める。葉の部分と塩ひとつまみを加えてさっと炒める。
残りの材料と共にスティックミキサーやミルサーにかけるか、又はすり鉢ですりつぶしてペースト状にする。
〈フリット〉
衣の材料をボウルに混ぜる。
稚鮎をくぐらせ、170度の油で揚げる。揚げ上がったらすぐに塩(分量外)をふりかける。
お皿にソースを垂らし、フリットを盛り付ける。
クレソンをペースト状にする際、液量が少ないのでミキサーでは難しいです。ミキサーを使われる場合、2〜3倍量で攪拌してみてください。余ったソースはパスタにしても美味しいですよ♪
稚鮎はそのままでもよいのですが、つまようじを差して少し動きを出しても♪(口からエラに出し、稚鮎が軽くうねるようにさしとめる)。盛り付ける前に、抜くのもお忘れなく～
綾さん プロフィール
フードスタイリスト。
もっとも～っとhappyなクッキングライフを♡
いつものごはんがちょっと楽しくなるようなレシピのご提案がモットーです♪
エコール辻東京卒。都内のイタリア料理店数店舗勤務後、大... つづき
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