巨峰のジュレ
by 料理家 長谷部稚菜
09月04日
果肉たっぷり贅沢ゼリー
巨峰のプリッとした食感とゼリーのプルプル感がベストマッチです。
調理時間20分材料3～4人分
巨峰
1パック
甘口赤ワインまたはグレープジュース
300ｇ
粉ゼラチン
4～6ｇ
水
20～30ｇ
蜂蜜、レモン汁
各大さじ２杯
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
巨峰の皮をむき、半分に切って種をとり、ボールに入れてレモン汁と蜂蜜をまぶしておく。皮は1/3ほど取り分けておく。
赤ワインを火にかけて沸騰させ、むいた皮の１/3を入れ、2分間沸騰させる。
ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、巨峰入りのボールに漉しながら入れて混ぜる。
冷蔵庫で固まるまで2～3時間冷やす。急ぐ時は氷水で冷やしてから冷蔵庫に入れる。
食べる時にスプーンで軽くクラッシュして器に盛り付け、ミントを飾る。
ゼラチンの量を変えると食感が変わります。4ｇだと「じゅる」、6ｇだと「ぷりっ」となります。好みの食感に仕上げてください。
長谷部稚菜 さん プロフィール
フランス「ル・コルドン・ブルー・パリ」やイギリス「ブルックランズ・カレッジ」、現地パティスリーでの研修を経て、日本のウエディングレストランでパティシエールとして勤務。
2001年より自宅にて「Waka... つづき
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