惑星風ミラーケーキ
by 料理家 佐々木綾子
07月24日
つやつやの表面が楽しいミラーケーキ。
レアチーズケーキ。仕上げの上掛けを取りわけて着色し、マーブル模様に仕上げます。
調理時間40分材料18㎝丸型一台分
マスカルポーネ
100g
クリームチーズ
50g
白ワイン
大さじ２
塩
ひとつまみ
牛乳
80㏄
粉ゼラチン
8g
水
大さじ２
生クリーム
150㏄
グラニュー糖
50g
スポンジ生地（１㎝厚）
１枚
上掛け（グラッサージュ）
粉ゼラチン
3g
水
大さじ１
生クリーム
50㏄
牛乳
30㏄
コンデンスミルク
20g
青色色素
微量
アラザン
少々
粉ゼラチンはそれぞれの分量の水でふやかしておく。スポンジ生地は型よりひとまわり小さい大きさにくり抜く。
耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジに少しかけて柔らかくする。マスカルポーネ、白ワイン、塩を加え混ぜる。
小鍋に牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。上記のボウルに加え混ぜ、冷蔵庫に一時保存する。
生クリームを泡立てる。途中２回に分けてグラニュー糖を加え７分たてにする。上記のボウルに加え混ぜる。
型に流し入れる。７割流し込んだところでスポンジを中央にのせ、残りを流し込む。冷蔵庫で冷やし固め、冷凍庫で冷凍する。
グラッサージュをつくる。ふやかしたゼラチンを耐熱ガラスボウルに入れ、電子レンジに２０秒～３０秒かけて溶かす。生クリーム、牛乳、コンデンスミルクを加え混ぜる。
３つにわけ、何も着色しないものをひとつ取り置いて、残りを青色色素で少し着色、少し濃いめに着色する。
上記を、何も着色なしのボウルに加え、箸で２周だけ混ぜる。
凍ったケーキを網に出してグラッサージュをかける。中央からかけて表面を覆ったら、マーブル模様になるようにジグザグにかけると惑星の雰囲気が出る。
お好みでアラザンをトッピングする。
３種類に着色したグラッサージュを混ぜる前の段階で、既に固まってきてしまった場合は、一度温めてさらさらの状態に戻して再び冷やしとろみをつけてから他の色と混ぜる。他の色と混ぜてからは極力あまり混ぜないことがポイントです。
佐々木綾子さん プロフィール
フードスタイリスト。
もっとも～っとhappyなクッキングライフを♡
いつものごはんがちょっと楽しくなるようなレシピのご提案がモットーです♪
エコール辻東京卒。都内のイタリア料理店数店舗勤務後、大... つづき
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