簡単！イチゴのぷるぷるパンナコッタ
by 料理家 青木真理子
05月11日
夏にぴったりなイチゴたっぷりなパンなコッタ！
グラスを傾けてパンナコッタを冷やし固め、見た目もきれいになりました。
調理時間30分材料4個分（300ccのグラス）
牛乳
200g
生クリーム
200g
グラニュー糖
50g
つめたい水
25g
バニラエッセンス
数滴
イチゴ
450g
グラニュー糖
大さじ１
レモン果汁
小さじ１
水
５０g
レモンバーム
４枚
ゼラチンパウダーを、つめたい水に５分間浸します。
鍋に、牛乳、生クリーム、グラニュー糖５０g、バニラエッセンスを入れて混ぜ、中火で砂糖がとけるまで日にかけ、沸騰する前に火からおろします。
５分ほど冷ましたら、ゼラチンパウダーを加えて泡立て器で混ぜます。適温は、５０度～６０度
バットの真ん中に巻いた付近を置き、グラスを斜めにおいて、パンナコッタの液体を注ぎ、冷蔵庫で３時間冷やします。
イチゴのヘタをとり、細かく切り、鍋に入れ、グラニュー糖、レモン果汁、水５０gを加えて、中火で５分間煮たら、火からおろし容器に入れ冷蔵庫で保管します。
３時間後、パンナコッタを冷蔵庫からとりだし、グラスをまっすぐに置き、イチゴソースを加え、レモンバームで飾ります。
粉ゼラチンを溶かす温度は、５０度～６０度です。沸騰直前まで沸かしたら、５分ほどおいて冷ましてからゼラチンを入れてくださいね。
青木真理子さん プロフィール
青山学院大学 文学部英米文学科卒業後、大手銀行入行。政府系機関役員秘書を経て、4年間、イタリア料理・ワイン・チーズ留学。
ガンベロロッソローマ本部でイタリア人に交じって、一流シェフ達からイタリア料理... つづき
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