牛肉とアーモンドの肉団子
by 料理家 徳島 瞳
11月29日
アーモンドのコクとミントの爽やかさが特徴の、シチリア風肉団子です。
調理時間40分材料4人分
牛ひき肉
320g
卵
2個
パン粉
30g
牛乳
大4
ペコリーノチーズ（又はパルミジャーノチーズ）のすりおろし
23g（約大4）
アーモンド
45g
ミントの葉のみじん切り
80枚分
オリーブオイル
大1
塩
小1/4 + 小1/8
*
＜トマトソース＞
トマト缶
400g
ミントの葉のみじん切り
80枚分
塩
小1/2
【ソフリット】
玉ねぎ
1/4個
人参
1/4本弱
セロリ
1/4本
オリーブオイル
大1
ボウルの中でパン粉を牛乳に浸し、柔らかくしておく
アーモンドはハンドブレンダー等で細かく刻む
ソフリットを作る。玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにし、電車レンジで予め火を通す（目安：500Wで2分）。鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、①を入れて蓋をし、半量になるまで炒め煮る。
(1)のボウルに牛挽き肉、卵、ペコリーノ、アーモンド、ミント、塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。8等分に分け、円形にまとめる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、両面に焼き色をつける
(3)の鍋に(5)、トマト缶、ミント、塩を入れ、蓋をして弱火で20分〜30分煮る。器に盛り、ミントの葉を飾る。
パン粉を牛乳に浸しておくことで、ふっくらと柔らかい肉団子に仕上がります。
ソフリットをきちんとを作ることで、トマトソースが美味しく仕上がります。
割愛したい場合は、コンソメで代用できます。
徳島 瞳さん プロフィール
イタリア料理留学を経て、2018年より東京都港区にて、イタリア料理教室 ALMA TOKYO（アルマ・トウキョウ）を主宰しております。
企業様向けメニュー開発、料理スタイリングなども承っております。... つづき
● 詳しいプロフィールをみる
● 徳島 瞳さんのレシピ全1件をみる
徳島 瞳さん の新着レシピ （全1件）
牛肉とアーモンドの肉団子
Source: New feed