トレビスとサラミのリゾット
by 料理家 岡嶋美香
12月09日
トレビスのほろ苦さがアクセントの赤ワインリゾット
ブイヨンは必ず熱いものを。鶏の手羽先・玉ねぎ・セロリ・イタリアンパセリ・ローリエで自家製ブイヨンをとっています。
調理時間30分材料2人分
米
80ｇ
トレビス
２枚
サラミ
３０ｇ
エシャロット
大匙１
ブイヨン
250ｃｃ
赤ワイン
４０ｃｃ
パルミジャーノ
大匙３
バター
3０ｇ
オリーブオイル
適量
塩胡椒
適量
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、エシャロット、サラミの微塵切、米を入れて炒める。全体的に油がまわったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
熱いブイヨンをおたま１杯分加え、水分を飛ばしながら米に火を入れる。水分がなくなったら、都度ブイヨンを加える。
途中でトレビスの千切りを加え、米に少し芯が残った状態でフライパンを火からおろす。
冷たいバターとパルミジャーノを加えて、底から一気に混ぜて仕上げる。お皿に盛り、好みでパルミジャーノと胡椒をかける。
広口のフライパンで水分が早く飛ぶようにし、あまりかき混ぜないのがポイント。
最後にバターを入れる時は火からおろして、一気に乳化させます。
余った時はアランチーニに。
岡嶋美香さん プロフィール
おもてなし料理教室Il Legame(イル・レガーメ)主宰。
2000年シエナ料理学院留学後、リストランテWalter Ridaelliにてスタージュとして勤務。
帰国後イタリア料理教室を開業し、病院... つづき
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