キャラメルりんごのざくざくマフィン
by 料理家 かいゆみ
09月29日
秋の味覚りんごを美味しく楽しむレシピ♪
キャラメリゼしたりんごとざくざくクランブルがアクセント
調理時間60分材料6個分
無塩バター
60ｇ
カソナード（なければグラニュー糖）
70ｇ
塩
ひとつまみ
卵
1個
豆乳
70ml
薄力粉
150g
ベーキングパウダー
5g
★りんごのキャラメリゼ 材料★
りんご
2個(約300g)
バター
15g
グラニュー糖
45g＋30g
バニラエッセンス
少々
★クランブル 材料★
薄力粉
15g
アーモンドパウダー
15g
グラニュー糖
15g
無塩バター
15g
(下準備)バター（マフィン用）と卵を室温に戻す。薄力粉とBPをふるっておく。
(りんごのキャラメリゼを作る)りんごは2cm角に切る。
フライパンにグラニュー糖45gを入れて中火にかけ、キャラメル色になったらりんごを入れる。
よく絡めながら、りんごがしんなりするまで5分ほど炒める。残りのグラニュー糖、バター、バニラエッセンスを加えて全体になじませる。火を止め、粗熱を取る。
(クランブルを作る)グラニュー糖・薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるい、ボウルに入れる。
バターを加えて、カードで細かく刻む。ある程度全体の状態が均一になってきたら、1～2回ぎゅっと生地を握り、更にカードで刻む。使うまで冷蔵庫に入れておく。
(マフィンを作る)ボウルにバター、カソナード、塩を加えて、ゴムベラで馴染ませる。ホイッパーで白っぽくなるまで、よく混ぜる。
溶き卵を少しずつ加え、都度ホイッパーでよく混ぜ馴染ませる。薄力粉、BP 、牛乳を1/3ずつ加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
りんごのキャラメリゼを加えさっと合わせたら、紙カップを敷いたマフィン型に生地を入れ、クランブルを散らす。
180℃に予熱したオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら型から取り出し、網で冷ます。
クランブルを作る際は、冷たいバターを使うのがポイント。材料計量したら、使うまで冷蔵庫に入れ、冷やしておきましょう。
クランブルは多めに作って冷凍保存するのもおすすめです
かいゆみさん プロフィール
料理が好きで、結婚を機に勤めていた会社を辞めて料理の世界へ転向。京おばんざいを得意とする料理家に師事。大手料理教室講師での経験を経て、フリーのフードコーディネーターとして活動中。CCHANNEL 公式... つづき
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