大根と菊花のクラムチャウダー
by 料理家 宮澤孝子
02月05日
風邪の予防におすすめの薬膳スープ
古くから民間療法として親しまれてきた大根湯をベースにした風邪の初期におすすめスープ
調理時間15分材料1人分
牡蠣
4～5個
大根
50g
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1/4個
にんにく
１片
牛乳
1/2カップ
バター
10g
片栗粉
小さじ１
塩
小さじ１
酢
小さじ１
菊花
１輪
水
1カップ
牡蠣は塩と片栗粉をまぶし、やさしく水洗いする。
菊花は沸騰した湯に酢を入れてサッと色よく茹で、冷水にとって軽く絞る。
じゃがいもは１ｃｍ角切り、玉ねぎは薄切り、大根はすり下ろしておく。
鍋にバターを溶かし、にんにくを炒める。
にんにくの香りが立ったら、じゃがいも・玉ねぎ・牡蠣を軽く炒める。
水を加えてかけ蓋をし、10分ほど中火で煮込む。アクがあれば取り除く。
牛乳と大根おろしを加えて、沸騰直前で火を止める。
菊花を加えて器に盛り付ける。
牡蠣とバターの旨味と塩分のみで味付けしています。味を見ながらお好みで塩・コショウで調味してくださいね。
牡蠣と牛乳は、気持ちを静め、精神安定におすすめの食材です。
牡蠣は塩と小麦粉をまぶして洗うことで、下処理も簡単にできます。
菊花を茹でる時は、酢を入れることで色よく仕上がります。ザルに上げ絞る時は、軽く絞るとほぐれやすいです。
宮澤孝子さん プロフィール
薬膳料理家。暮らしの食卓をほんの少しだけ工夫することで、自分自身への思いやり薬膳に。中国滞在中に広州の家庭料理を学び親しむ。
株式会社ジオフーズ 代表取締役
全国料理学校協会じおふーず薬膳料理教室 ... つづき
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