セムラ
by 料理家 神戸 稚輪
09月21日
カルダモン香る、北欧のお菓子パン
日本ではなかなか買えない北欧の甘いパン、セムラを手作りしましょう。カルダモンが香る出来立てのおいしさは格別。
調理時間120分以上材料８個分
強力粉
２５０g
砂糖
３０g
塩
小さじ1/4
カルダモンパウダー
小さじ１
無塩バター
３０g
牛乳
140ｃｃ
ドライイースト
５g
溶き卵
３０g
卵の黄身
１個分
牛乳
小さじ１
アーモンドパウダー
１００g
砂糖
７０g
牛乳
３０g
生クリーム
200ｃｃ
粉糖
大さじ３
アーモンドパウダーを、鍋に入れ、炒って冷ましておく。
小鍋にバターを入れ、弱火で加熱して溶かす。牛乳を加え、人肌程度の温度になったらドライイーストを入れ、混ぜる。
ボウルに、強力粉、砂糖、塩、カルダモンパウダーを入れひと混ぜし、２と溶き卵を加え、へらでよく混ぜる。
生地がまとまったら、台の上に出し、なめらかになるまで１０分程度よくこねる。丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、４０℃で４０分間ぐらい１次発酵させる。
約２倍に膨らんだら、８等分して丸める。濡れぶきんをかけ、10分間ベンチタイムをとる。軽くつぶし、ガスを抜き、天板に、間隔をあけて並べる。1.5～2倍程度に膨らむまで2次発酵させる。
卵の黄身と牛乳を混ぜ、刷毛で塗る。190度のオーブンで15分間焼く。焼き上がったら十分に冷ます。
1のアーモンドパウダーと砂糖をよく混ぜる。牛乳を少しずつ加え練り上げる。（マンデルマッサ）
ボウルに生クリームを入れ、しっかり泡立てる。しぼり袋に入れる。
パンの上部を3角形に切り取り、ふたにする。パンの中にマンデルマッサをたっぷり入れ、上から生クリームをたっぷりしぼる。
ふたをのせ、上から粉糖を茶こしでふる。
そのまま食べても美味しいですが、温めた牛乳に浸して食べるのもまた違った味わいで美味しいです。
神戸 稚輪さん プロフィール
ABCクッキングスタジオ元講師。
上智短期大学卒業。
食品衛生責任者。
米国留学し、ホームステイしていた経験から、
その土地の料理やハウスホールドの仕方に興味を持つ。
今では、和洋中、エスニック、お菓... つづき
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