パルメザンチーズとレモンのクリームリゾット
by 料理家 かいゆみ
06月15日
初夏にぴったり！生米から作る絶品リゾットです
もち麦入りで食物繊維もたっぷり取れる
調理時間30分材料2人分
米
1/2カップ (80g)
もち麦(なければ米)
1/4カップ (40g)
水
500ml
白ワイン
100ml
コンソメの素
小さじ 2
生クリーム
50ml
ローリエ
1枚
バター
20g＋10g
パルメザンチーズ(粉チーズ)
適量
塩胡椒
少々
国産レモン
1/4個分程度
ミント (お好みで)
少々
鍋に水とローリエ、コンソメ、白ワインを入れて中火にかけ沸騰直前まで温めておく。
フライパンにバター20gと米を加えて中火で米全体に油が回るように炒める。1を少しずつ注ぎ入れて、時々底をこそげるように混ぜながら弱火で18分炊く。
生クリームを加えてよく馴染ませる。バター10g、パルメザンチーズを加えて馴染ませて絞ったレモンと塩胡椒で味を整える。
器に盛り付けレモンピールをたっぷりかけたら完成。
お米は洗って濡らすと、水分を吸収し粘り気が出やすくなるので洗わずにバターでソテーすることで表面をオイルコーティングをするとお米がベタつきません
熱々のコンソメを少量ずつ加えて炊き上げることで、米が水中で踊り擦れ合い粘り気が出るのを防ぎます
もち麦のぷちぷちした食感を加えることで、お米のアルデンテの食感が引き立ちます。
かいゆみさん プロフィール
料理が好きで、結婚を機に勤めていた会社を辞めて料理の世界へ転向。京おばんざいを得意とする料理家に師事。大手料理教室講師での経験を経て、フリーのフードコーディネーターとして活動中。CCHANNEL 公式... つづき
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