茄子の鶏味噌
by 料理家 尾関 由美
08月18日
夏野菜の茄子をおかずやお酒のあてで
茄子に鶏味噌をのせてからめていただきます。
調理時間30分材料４人分
茄子
２本
万願寺唐辛子
２本
揚げ油
適量
【鶏味噌】
鶏ミンチ
１００ｇ
【Ａ】
八丁味噌
50ｇ
砂糖
大さじ３
酒
大さじ２
みりん
大さじ２
カレー粉
ひとつまみ
サラダ油
小さじ１
【飾り用】好みで木の芽（白髪ねぎなども合います）
茄子は縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れ、水にしばらくつけてアクを抜く。揚げる前にはキッチンペ-パーなどで水気を拭き取っておく。万願寺唐辛子は、縦半分に切り種を取っておく。
鶏味噌を作る。鍋にサラダ油を入れ 鶏ミンチを炒める。そこに合わせておいた調味料Ａを加え、木ベラなどで混ぜながら沸かしトロミが出るまで煮る。カレー粉を加える。
揚げ油で、茄子と万願寺唐辛子を揚げる。お皿に盛り、上に鶏味噌を乗せ、好みで木の芽を飾る。
茄子の皮に切り込みを入れると、食べるときにお箸で切りやすく食べやすいです。
米ナスなど使うときは、切り口に竹串などで刺して火通りを良くします。
鶏味噌は、大根や冬瓜の炊いたもの、こんにゃくなどにもあいます。
尾関 由美さん プロフィール
料理家。大阪生まれ。
栄養士 調理師免許を取得後、料理学校で数々の有名シェフのアシスタントを務める。
１９９３年渡仏。フランスはノルマンディー地方を皮切りに各地の星つきレストランでスタージュ。帰国後イ... つづき
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