かぼちゃと梅のサラダ
by 料理家 柴田 敏李
07月03日
かぼちゃを皮ごと蒸し煮することでうまみアップ！
梅干しを加えて、夏にぴったりの爽やかなサラダに。玉ねぎのオイル漬けで風味をプラス。
調理時間20分材料3人分
かぼちゃ
1/8個
塩
小さじ1/4
梅酢
小さじ1
★玉ねぎのオイル漬け
玉ねぎ
1/4個
太白ごま油
小さじ1
塩
ひとつまみ
梅干し
1個
かぼちゃの種
大さじ1
レーズン
大さじ1
サラダ菜（飾り用）
1個
かぼちゃは皮つきのまま一口大に切り、 塩小さじ1/4をふって厚手の鍋に入れ、 少量の水を加える。 中火にかけ、沸騰したら弱火で蒸し煮する。
玉ねぎのオイル漬けを作る。 玉ねぎはみじん切りにして、 ひとつまみの塩をふり、水気が出てきたら軽くしぼって太白ごま油を加え、しばらくおく。
梅干しは種をとって粗みじんにし、かぼちゃの種はいる。
かぼちゃが熱いうちに②を加え、③の梅干しと梅酢、レーズンを混ぜ、器に盛りつけてかぼちゃの種をふる。
④を器に盛りつけ、サラダなを添える。 サラダで④を包んでいただいても。
かぼちゃサラダは、お弁当のすき間おかずにもおすすめ。加熱後、熱いうちにつぶすのがポイント。
夏期は、ごま油のかわりにオリーブオイルでも。
梅干しはそのまま食べるだけでなく、調味料として使うこともできます。料理の味にぐっと深みがでます。
玉ねぎのオイル漬けは作り置きできますので、冷蔵庫で保存し、サラダだけでなくチャーハンや野菜炒めの際にも使ってください。
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