野菜たっぷり麻婆茄子
by 料理家 植草 真奈美
04月07日
たっぷりの野菜で食べごたえ抜群！
とろみ少なめ、食べごたえのあるオリジナルの麻婆茄子です♪
調理時間20分材料2人分
なす
3〜4本（250g）
にんじん
1/2本（80g）
ピーマン
2個（80g）
豚ひき肉
120g
ごま油
小さじ1
にんにく
5g
豆板醤
小さじ1
酒
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
甜麺醤
小さじ1/2
白こしょう
少々
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1
水
大さじ1
なすはヘタを除き、長さをいかした
にんじんは皮をむき、細切りにする。
ピーマンはヘタと種を取り除き、長さをいかした細切りにする。
にんにくはみじん切りにする（すりおろしでもOK）。
フライパンにごま油・④・豆板醤を入れて火にかけ、弱火でじっくり香りを出す。
豚ひき肉を加え、ポロポロになるように炒める。
①・②・③を加え、全体に油がまわりしんなりしてきたら、酒を加え、アルコールを飛ばすように炒める。
鶏がらスープの素・しょうゆ・オイスターソース・甜麺醤を加え、全体に味をなじませる。
白こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
器に盛り付ける。
にんにくはおろしチューブでもOK！小さじ1くらいがおすすめ。
にんじんとピーマンは長さと太さを揃えて切る
植草 真奈美さん プロフィール
保育園で栄養士の実務経験を積み、大手料理教室へ。
本社商品開発部でレシピ開発を担当後、ヘルスケア事業部の立ち上げに携わる。
栄養企画の提案・実施、書籍の出版、コラム執筆をはじめ、セミナー講師、食事カウ... つづき
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野菜たっぷり麻婆茄子
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