砂肝とゴボウのコンフィ
by 料理家 なぎさなおこ
07月01日
焼き鳥だけじゃもったいない！脂質が少なく、低カロリーなのにビタミン、亜鉛、鉄などの身体作りに嬉しい成分が豊富。
調理時間60分材料4人分
砂肝
400ｇ
ごぼう
200ｇ
にんにく
5片
唐辛子
お好みで
オリーブオイル
適量
塩
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
こしょう
少々
砂肝はよく洗って水気を拭き、2つに切り分け、厚い部分は2～3か所の切り込みをいれます。ごぼうは乱切りにします。
ビニール袋に砂肝とごぼうを入れ、塩、しょうゆ、こしょうを入れてよく混ぜて、空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で半日程漬け込みます。
にんにくは皮を剥いて1片を半分に切ります。
厚手の鍋やフライパンに漬け込んでおいた砂肝、ごぼうと、にんにくを入れて、オリーブオイルを材料がかぶるくらいまで注いで火にかけます。
油が温まってきたら弱火にして、45分ほど煮込みます。揚げるのではなく、油で煮込むイメージです。
砂肝は、3時間以上漬け込むのがオススメです！
レバーより臭みがないのでレバーが苦手な方にもオススメです！
そのまま食べても美味しいですが、パスタソースにもオススメです。お好みでローズマリーなどのハーブを加えてもいいですね！
なぎさなおこさん プロフィール
青森県八戸市在住。病気予防をコンセプトにした野菜中心の家庭料理が人気の「なぎさカフェ」オーナーシェフ。食育料理家。
２０１４年、料理本のアカデミー賞とも呼ばれる「グルマン世界料理本大賞」ウーマンシェフ... つづき
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