冬瓜の翡翠煮
by 料理家 kuritae
07月26日
夏が旬の冬瓜。大量消費で新陳代謝アップ！
料理教室の生徒さんからのリクエスト。大きな冬瓜をおいしく食べたい、レパートリーを増やしたい、の声にお応えしました。
調理時間40分材料４
冬瓜
200ｇ
塩
小さじ１/２
鶏むね肉
80ｇ
酒
小さじ１
塩
少々
エビ
４尾
白だし（市販の希釈タイプ）
大さじ１
水 ↑白だしの希釈分量に合わせる
200cc前後
しょうがの絞り汁
小さじ１
片栗粉
大さじ１強
梅肉
小さじ１
冬瓜のワタと種を取り除き、8等分に切る。まな板に冬瓜を置いて、翡翠色が残るように皮を薄く切り落とす。
①の面取りをし、皮目に格子状に細かく切り込みを入れる。（幅３ｍｍ、深さ１ｍｍ程度）
鍋に②を入れてかぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。竹串がすっと通るまで加熱したら、冬瓜を冷水に入れて色止めする。
白だしと水、しょうがのしぼり汁を合わせ、水気を切った③を入れて味を馴染ませる。(10分以上）
鶏むね肉を8等分のそぎ切りにし、酒と塩にひたして下味をつける。
エビの殻をむいて背ワタを取り、立て塩（100ccの水に小さじ１/２の塩を溶かした水）、真水の順に洗って水気を拭く。
⑤と⑥に片栗粉をまぶし、それぞれ熱湯で1分茹でて、ザルにあげて冷ます。
器に④と⑦と梅肉を4等分に盛り付け、上から大さじ２杯の白だしをかけて出来上がり。
冬瓜を保存する際は③までを行い、水気をよく切ってジップロックに入れて冷凍しましょう。使う時は自然解凍がおススメです。
茹でるとパサつく鶏のむね肉とエビも、片栗粉を付けて葛うち風にすると食感が良くなり、おいしくいただくことができます。
kuritaeさん プロフィール
小学一年生の時、見よう見まねで淹れたお煎茶を家族に出したところ「おいしい」と喜んでもらった事がきっかけで、誰かに何かを作る喜びに目覚めました。
18年間航空会社の客室乗務員として、国内、海外合わせて... つづき
● 詳しいプロフィールをみる
● kuritaeさんのレシピ全4件をみる
kuritaeさん の新着レシピ （全4件）
冬瓜の翡翠煮
イタリア風キャベツとチキンの煮込み
常備菜 簡単ねぎの浅漬け
焼きじゃがローズマリー風味
Source: New feed