海老レタス焼売
by 料理家 綾
05月24日
レタスの外側救済メニューです。
ふわ、シャキ、プリの食感がポイントです。タネには香味野菜をたっぷり入れて香りよく仕上げます。
調理時間15分材料12個分
レタス(外側があれば優先的に使いましょう)
4枚程度
片栗粉
適宜
豚挽肉(粗挽きがおススメ)
150g
塩
ひとつまみ
胡椒
少々
水
大1/2
酒
大1
ネギ油(なければ胡麻油)
小1/2
豆鼓醬(なければ味噌と醤油1:1)
大1/2
生姜(みじん切り)
3g
茗荷(みじん切り)
1/2個分
大葉(5㎜程度の角切り)
3枚分
万能ネギ(小口切り)
10g
片栗粉
小2
サラダ海老
12尾
片栗粉
適宜
レタスは手で縦に一枚を三等分に割いてざるに入れ、熱湯をサッとかけて水に晒す。水気を切って写真のように並べて上から軽く片栗粉を振りかける。
タネ作りに取り掛かる前に蒸し器を火にかけ準備しておく。
タネをつくる。ボウルに豚挽肉と塩ひとつまみ、胡椒を入れて粘り気が出るまでしっかりと捏ねる。
粘り気が出たら、水・酒・ネギ油・豆鼓醬を加えて混ぜる。
それぞれ大きさに切った生姜・茗荷・大葉・万能ネギを別のボウルに入れ、片栗粉(小2)を加えて全体にふんわり混ぜる。
片栗粉を混ぜた香味野菜を、タネのボウルに加え混ぜる。
タネを500円玉程度の大きさに取り丸める。準備しておいたレタスの軸の方からくるくる巻く。底部分も包み込むように巻きつける。
サラダ海老の片面に片栗粉をつけて、タネの上にトッピングする。
蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で6分蒸す。
レタスの外側は、ぶつかって穴があいていたり所々裂けていたりしますが、巻くとわからなくなるので気にしなくて大丈夫です。硬い軸の部分は、巻く前に手でしごくと巻きやすくなります。
綾さん プロフィール
フードスタイリスト。
もっとも～っとhappyなクッキングライフを♡
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エコール辻東京卒。都内のイタリア料理店数店舗勤務後、大... つづき
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