ささみと栗のうま煮
by 料理家 kuritae
09月15日
新米にぴったり！秋の味覚をおいしく味わおう。
栗ごはんだけじゃない。おいしいおかずにもなる栗の活用術をご紹介します。
調理時間30分材料４
ささみ
3本
栗(甘露煮でも可）
12個
干ししいたけ
４枚
はちみつ（栗の甘露煮のシロップでも可）
大さじ１
バター
１５ｇ
干ししいたけの戻し汁
２００ｃｃ
片栗粉
小さじ２
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
青ネギ
２本
【下準備】 ◎ささみ‥‥筋を除き、一口大のそぎ切り ◎栗‥‥殻と鬼皮を剥き、水に３０分以上さらした後、ゆでこぼす。 ◎干しいたけ‥‥お湯２２０ｃｃで戻し、石づきを取り除いて細切り ◎青ネギ‥‥２センチくらいの長さに切る
ささみに片栗粉をまぶす。鍋にバターを入れて熱し、ささみを入れて両面にサッと火を通す。
②に栗と干ししいたけを入れてひと混ぜし、はちみつを加える。
椎茸の戻し汁を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。弱火にして酒、みりん、しょうゆを加えて火を止めて蓋をし、１０分余熱で火を通す。
皿に具材を盛り付ける。鍋に残った煮汁を煮詰めてとろみを出し、具材の上からかける。青ネギを散らす。
栗は時間がある時に殻と鬼皮を取り除いて冷凍保存しておき、使う３０分前に常温に出して使いましょう。
栗の甘露煮で作ると時短料理になります。
ささみで作るとさっぱりヘルシーな仕上がりになりますが、鶏ももにすると旨味がさらにアップします。
kuritaeさん プロフィール
小学一年生の時、見よう見まねで淹れたお煎茶を家族に出したところ「おいしい」と喜んでもらった事がきっかけで、誰かに何かを作る喜びに目覚めました。
18年間航空会社の客室乗務員として、国内、海外合わせて... つづき
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